氨基酸
1、結構特點：氨基酸(amino acid)是蛋白質分子的基本組成單位。構成天然蛋白質分子的氨基酸約有20種，除脯氨酸為α-亞氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均為L-α-氨基酸。
2、分類：根據氨基酸的R基團的極性大小可將氨基酸分為四類：① 非極性中性氨基酸(8種)；② 極性中性氨基酸(7種)；③ 酸性氨基酸(Glu和Asp)；④ 堿性氨基酸(Lys、Arg和His)。
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